Les nourritures et les boissons d’Iansã

La présentation des plats

Les nourritures sont disposées dans des alguidares, des plats ou des coupes en terre cuite. Les préparations cuites sont laissées à refroidir avant d’être présentées en offrande, comme expliqué dans la page consacrée à la nourriture sacrée.

Les fleurs rouges et corail accompagnent la présentation : roses rouges, roses corail ou lys corail, selon les fleurs disponibles. Elles peuvent être disposées autour des aliments ou sur le pourtour des plats. Des bougies corail, notamment des bougies de sept jours, peuvent compléter l’ensemble.

Le neuf est le nombre associé à Iansã. Il guide plusieurs des présentations décrites ici, notamment les neuf petits acarás, les neuf crevettes, les neuf mangues et les neuf épis de maïs au miel. Les quantités culinaires s’adaptent au volume préparé, et les usages peuvent varier d’une tradition à l’autre.

Acarajé ou acará — beignets de haricots-fradinho

L’acarajé est préparé avec une pâte de haricots-fradinho décortiqués, travaillée avec de l’oignon, puis frite dans le dendê, l’huile de palme rouge.

Ingrédients

• Haricots-fradinho secs, également appelés niébé.
• Oignon.
• Sel.
• Un peu de piment rouge sec.
• Dendê pour la friture.
• Neuf grosses crevettes séchées ou fumées pour la présentation du grand acará.

Préparation

1. Laisser tremper les haricots une nuit. Les frotter dans l’eau pour détacher les peaux et retirer les yeux noirs, puis les rincer et les égoutter.
2. Moudre finement les haricots avec l’oignon. Ajouter seulement un peu d’eau si cela est nécessaire au mixage : la pâte doit rester épaisse.
3. Incorporer le sel et le piment. Battre la pâte à la cuillère en bois pour l’aérer.
4. Former les acarajés à l’aide de deux cuillères et les faire frire dans le dendê chaud. Régler le feu pour que l’intérieur cuise sans que la surface brûle, puis égoutter.

Pour la présentation décrite ici, préparer un grand acará rond, d’environ la taille d’une assiette à dessert, accompagné de neuf petits acarás. Disposer les neuf crevettes sur le grand acará. Laisser refroidir avant de présenter dans le plat en terre cuite.

Abará — pâte de haricots en feuille de bananier

L’abará repose également sur une pâte de haricots-fradinho. Enveloppé dans une feuille de bananier, il est cuit à la vapeur.

Ingrédients

• Haricots-fradinho secs.
• Oignon.
• Sel et un peu de piment.
• Dendê.
• Une grosse crevette séchée entière par paquet.
• Feuilles de bananier propres.
• Liens adaptés à la cuisson, par exemple des fibres de bananier.

Préparation

1. Faire tremper les haricots une nuit, les débarrasser de leur peau et de leurs yeux noirs, puis les égoutter.
2. Les moudre avec l’oignon pour obtenir une pâte fine. Ajouter le sel et travailler à la cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte soit bien liée.
3. Incorporer un peu de piment et de dendê, puis mélanger soigneusement.
4. Assouplir les feuilles de bananier à la chaleur. Déposer environ deux cuillerées à soupe de pâte sur chaque morceau de feuille et ajouter une crevette entière.
5. Replier les feuilles en petits paquets fermés et les maintenir avec les liens. Cuire à la vapeur au-dessus d’une eau frémissante jusqu’à ce que la pâte soit ferme et cuite à cœur.
6. Laisser refroidir avant de disposer les abarás dans l’alguidar.

Concombres et pommes — pepino para Iansã

Ingrédients

• Neuf concombres.
• Neuf pommes.
• Dendê.
• Cheiro-verde haché.
• Neuf fleurs corail, ou des roses rouges selon les fleurs disponibles.

Préparation

1. Laver les concombres et les pommes, puis les couper en rondelles en retirant les pépins des pommes.
2. Répartir les rondelles de concombre au centre de l’alguidar. Disposer celles des pommes sur le pourtour.
3. Verser un peu de dendê uniquement sur les concombres.
4. Parsemer ensuite les concombres de cheiro-verde. Dans cette préparation, les pommes ne reçoivent ni dendê ni herbes.
5. Disposer les fleurs autour de la composition.

Laitue garnie — alface para Iansã

Ingrédients

• Une belle laitue fraîche.
• Une carotte râpée.
• Une grosse tomate.
• Une pomme.
• Cheiro-verde : persil et ciboule ou ciboulette.
• Dendê.

Préparation

1. Laver et égoutter les feuilles de laitue. Les ouvrir dans l’alguidar pour former une grande fleur.
2. Couper la tomate en quatre. Partager également la pomme en quatre et retirer le cœur.
3. Disposer les quartiers au centre en alternant tomate et pomme.
4. Ajouter la carotte râpée au milieu, puis le persil et la ciboule finement ciselés.
5. Terminer par un filet de dendê. Des fleurs rouges ou corail peuvent accompagner le plat.

Les fruits variés

Ingrédients

Composer un assortiment de trois, cinq ou neuf fruits, choisis parmi les suivants :

• Mangue rosa, raisin, poire et pomme rouge.
• Papaye, fraise, melon et orange.
• Banane, figue, prune et grenade.
• Groseille, pêche, pitanga et framboise.

Préparation

Laver les fruits et les préparer selon leur nature : les laisser entiers, les ouvrir, les peler ou les découper. Les disposer dans un alguidar en alternant les formes et les couleurs, sans ajouter systématiquement d’assaisonnement.

Mangues rosa — mangas para Iansã

Ingrédients

• Neuf mangues rosa mûres.

Préparation

Laver les mangues et les essuyer. Les présenter entières ou ouvertes, selon la composition choisie, dans un alguidar en terre cuite. Leur chair peut rester visible pour mettre en valeur la couleur du fruit.

Vatapá — crème de pain aux crevettes et au coco

Le vatapá associe du pain, du lait de coco, des crevettes séchées et des fruits à coque. Le dendê lui donne sa couleur et son parfum.

Ingrédients

• Cinq petits pains rassis.
• 1 litre de lait de coco.
• 250 g de crevettes séchées.
• 75 g d’arachides grillées et décortiquées.
• 75 g de noix de cajou.
• Deux tomates mûres et un oignon.
• Cheiro-verde et coriandre.
• Une cuillère à soupe de gingembre râpé.
• Une tasse de dendê.
• Une demi-cuillère à soupe d’huile d’olive.
• Sel, si nécessaire.

Préparation

1. Faire ramollir le pain dans une partie du lait de coco, puis l’écraser ou le mixer.
2. Nettoyer les crevettes et les broyer avec les arachides et les noix de cajou.
3. Mixer séparément tomates, oignon et herbes. Réunir les mélanges dans une casserole avec le reste du lait de coco.
4. Chauffer en remuant régulièrement. Incorporer le gingembre et les huiles, puis poursuivre jusqu’à obtenir une crème épaisse et homogène. Vérifier le sel après avoir goûté.
5. Répartir dans le plat en terre cuite et laisser refroidir pour l’offrande.

Neuf épis de maïs au miel

Ingrédients

• Neuf épis de maïs.
• Miel.
• Eau pour la cuisson.

Préparation

1. Retirer les feuilles et les soies des épis, puis les rincer.
2. Les cuire dans l’eau jusqu’à ce que les grains soient tendres. La durée dépend de la variété et de la maturité du maïs.
3. Égoutter et laisser refroidir.
4. Disposer les neuf épis dans un grand plat en terre cuite et les napper de miel.

Ananas au sirop — abacaxi em calda

Cette préparation conserve peu de sirop : les morceaux d’ananas restent bien visibles et sont simplement enrobés de jus sucré.

Ingrédients

• Un ananas bien mûr et sucré.
• Une tasse de sucre.
• Une demi-tasse d’eau, mesurée avec la même tasse.

Préparation

1. Éplucher l’ananas, retirer la partie centrale si elle est dure, puis découper la chair en morceaux ou en tranches.
2. Verser l’eau et le sucre dans une casserole. Chauffer doucement pour dissoudre le sucre.
3. Ajouter l’ananas et laisser cuire à feu doux : le fruit libère son jus et devient progressivement tendre.
4. Poursuivre la cuisson à découvert pour réduire le liquide, sans laisser le sucre brûler. Arrêter lorsqu’il reste juste assez de sirop pour accompagner les fruits.
5. Laisser refroidir, puis présenter dans un alguidar, un plat ou une coupe en terre cuite.

Les boissons en accompagnement

Le champagne et l’eau peuvent accompagner les nourritures d’Iansã. Le champagne est versé dans le verre qui lui est destiné ou dans une quartinha en terre cuite munie d’anses. L’eau est présentée séparément, auprès des plats.

Les boissons sont servies à température ambiante, conformément aux usages présentés dans la page générale consacrée à la nourriture sacrée.

Les acaçás

Comme les autres Orixás, Iansã reçoit également des acaçás. Leur préparation et leur place parmi les nourritures sont présentées dans la page générale consacrée à la nourriture sacrée.