Les aliments associés à Iemanjá
Iemanjá est liée aux eaux et à la maternité dans les traditions afro-brésiliennes. Parmi les nourritures qui lui sont présentées, les préparations blanches et douces occupent une place importante. Leur couleur évoque la pureté, la paix et son lien avec les eaux.
Le manjar de coco, le maïs blanc, l’eboia, le poisson et le riz au lait offrent plusieurs façons de découvrir cette cuisine. Les recettes et leurs présentations varient selon les maisons et les traditions. Les exemples ci-dessous prolongent la présentation générale de la nourriture sacrée par des préparations culinaires et des indications de présentation.
La présentation des plats
Les plats sont présentés dans de la vaisselle blanche. La nourriture destinée à l’offrande est laissée refroidir avant d’être servie, selon les usages expliqués dans la page consacrée à la nourriture sacrée.
Les fleurs blanches peuvent accompagner les préparations : roses ou autres fleurs blanches, et jasmin lorsqu’il est disponible. Lorsqu’on retient cette décoration, les fleurs sont disposées en nombre impair. Il en va de même pour les pêches qui garnissent le manjar.
Les quantités proposées sont des repères culinaires que l’on peut adapter à la taille du plat. La destination religieuse des aliments et les préceptes de préparation suivent la transmission de chaque maison.
Manjar branco de coco — manjar blanc au coco
Ce dessert forme une préparation blanche et onctueuse, que l’on laisse prendre dans un moule avant de la démouler.
Ingrédients
- 1 litre de lait.
- 400 ml de lait de coco.
- 1 boîte de lait concentré sucré, soit environ 395 g.
- 120 g de Maïzena, ou fécule de maïs.
- Environ 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger, à ajuster selon son intensité.
- Raisins verts ou pêches pour la présentation, selon le choix retenu.
- Fleurs blanches pour la décoration, si souhaité.
Préparation
- Délayer la fécule dans une partie du lait froid. Réunir le reste du lait, le lait de coco et le lait concentré dans une casserole.
- Ajouter la fécule délayée et chauffer en remuant jusqu’à obtenir une crème épaisse et homogène. Incorporer l’eau de fleur d’oranger.
- Verser dans un moule au choix. Laisser tiédir, puis réfrigérer plusieurs heures pour que la préparation se raffermisse.
- Démouler sur un plat blanc. Décorer de raisins verts ou de pêches disposées en nombre impair. Les fleurs blanches sont également en nombre impair lorsqu’elles accompagnent le plat.
Accompagnement aux fruits
Une calda, c’est-à-dire un sirop aux fruits, peut accompagner le manjar. Pour une version aux pruneaux ou aux pêches, faire doucement cuire les fruits avec de l’eau et du sucre jusqu’à obtenir un jus sirupeux, puis laisser refroidir. Cet accompagnement est facultatif.
Canjica branca ou ebô — maïs blanc cuit
Cette préparation met en valeur le maïs blanc, simplement cuit à l’eau. Elle peut aussi servir de base à l’eboia.
Ingrédients
- 500 g de maïs blanc sec pour canjica.
- Eau pour le trempage et la cuisson.
Préparation
- Rincer les grains et les laisser tremper une nuit dans une bonne quantité d’eau.
- Égoutter, couvrir d’eau fraîche et cuire jusqu’à ce que les grains soient tendres. Ajouter de l’eau si nécessaire pendant la cuisson.
- Égoutter le surplus d’eau, déposer le maïs dans un plat blanc et laisser refroidir.
Eboia — maïs blanc aux crevettes
Également appelé dibô dans certaines maisons, l’eboia associe le maïs blanc aux crevettes et à l’oignon.
Ingrédients
- 500 g de maïs blanc sec, préparé selon la recette du maïs blanc.
- Environ 150 g de crevettes séchées.
- 1 petit oignon.
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.
- Fleurs blanches pour la présentation, si souhaité.
Préparation
- Cuire le maïs blanc à l’eau, puis l’égoutter et le répartir dans un plat blanc.
- Rincer les crevettes séchées et préparer l’oignon en le râpant ou en le hachant finement.
- Faire revenir doucement l’oignon et les crevettes dans l’huile d’olive.
- Répartir cette garniture sur le maïs. Quelques crevettes peuvent être gardées entières pour la présentation. Laisser refroidir ; si des fleurs blanches sont ajoutées, les disposer en nombre impair.
Peixe ou ejá — poisson pour Iemanjá
On choisit un poisson entier de forme allongée. La préparation au bouillon permet de conserver une chair tendre.
Ingrédients
- 1 poisson entier de forme allongée, nettoyé et vidé.
- Fond de poisson ou eau, en quantité suffisante pour la cuisson.
- 1 oignon émincé.
- Du cheiro-verde : verts d’oignon, aneth, ciboulette et persil dans le mélange proposé ici.
- Sel.
- Citron en quartiers ou en tranches, selon le goût.
Préparation
- Chauffer le fond de poisson ou l’eau avec l’oignon, le cheiro-verde, le sel et, si souhaité, les quartiers ou tranches de citron.
- Déposer le poisson dans ce liquide et le cuire à petits frémissements jusqu’à ce que sa chair soit cuite, en évitant une forte ébullition.
- Le retirer avec précaution pour garder sa forme, puis le présenter sur un plat blanc et le laisser refroidir.
Le poisson peut également être grillé, selon la préparation choisie dans la maison, puis présenté dans la vaisselle blanche après refroidissement.
Arroz-doce — riz au lait
L’arroz-doce est une préparation sucrée dans laquelle le riz devient crémeux au cours de la cuisson.
Ingrédients
- 150 g de riz rond.
- 1 litre de lait.
- 250 ml d’eau.
- Environ 100 g de sucre, à ajuster selon le goût.
Préparation
- Mettre le riz, le lait, l’eau et le sucre dans une casserole à fond épais.
- Porter doucement à frémissement, puis cuire à feu doux en remuant régulièrement jusqu’à ce que les grains soient tendres et la préparation crémeuse.
- Garder une texture souple : le riz continue à épaissir en refroidissant. Répartir dans un plat blanc et laisser refroidir avant la présentation.
Manjar de arroz com peixe — manjar de riz au poisson
Ce manjar est une préparation salée, composée d’une base épaisse de crème de riz sur laquelle on présente le poisson.
Ingrédients
- 250 g de crème de riz en poudre, ou farine de riz très fine.
- Eau, en quantité suffisante pour obtenir une crème épaisse.
- Une pincée de sel.
- 1 poisson entier, préparé selon la recette du poisson pour Iemanjá.
- Un peu d’huile d’olive pour la finition, si souhaité.
Préparation
- Délayer la crème de riz dans de l’eau froide, puis chauffer en remuant. Ajouter le sel et ajuster l’eau pour obtenir une préparation épaisse et lisse.
- Étaler cette base dans un plat blanc et laisser refroidir.
- Disposer le poisson cuit et refroidi sur le manjar. On peut terminer par un léger filet d’huile d’olive.
Les fruits
Melon, pastèque, pommes et poires peuvent compléter la présentation. Les laver, puis les disposer entiers ou découpés dans la vaisselle blanche, en conservant une présentation soignée.
Les raisins verts et les pêches peuvent également garnir le manjar de coco. Lorsqu’on utilise des pêches pour cette présentation, elles sont disposées en nombre impair.
Les boissons
L’eau
L’eau accompagne les nourritures et rappelle sa place essentielle dans la vie religieuse. Une eau minérale convient à cette présentation.
L’eau de coco
L’eau de coco complète les fruits et les préparations douces. Elle est présentée dans un récipient propre, suivant l’usage de la maison.
Le champagne blanc
Le champagne blanc accompagne les plats dans une quartinha blanche munie d’anses. La manière de présenter les boissons et leur renouvellement suivent les préceptes de chaque maison.
Les acaçás
Iemanjá reçoit également des acaçás, comme les autres Orixás. Leur place dans les offrandes est expliquée dans la page générale consacrée à la nourriture sacrée.