Les nourritures et les boissons d’Oxum

La présentation des plats

Les fleurs jaunes, notamment les lys et les tournesols, peuvent accompagner la présentation autour des plats. Elles rappellent les couleurs souvent associées à Oxum et donnent à l’ensemble un caractère festif.

La nourriture destinée à l’offrande est laissée refroidir avant d’être servie, selon les usages expliqués dans la page consacrée à la nourriture sacrée. Les plats sont disposés avec soin dans les récipients prévus par la maison.

Les quantités indiquées sont des repères culinaires adaptables. La destination religieuse des aliments et les préceptes de préparation suivent la transmission de chaque tradition. Dans les versions présentées ici, l’omolocum et l’ipeté sont préparés au dendê, l’huile de palme rouge.

Omolocum — haricots aux crevettes et aux œufs

L’omolocum associe les haricots-fradinho, ou niébé, aux crevettes et à l’oignon. Les œufs cuits complètent sa présentation.

Ingrédients

• 500 g de haricots-fradinho secs.
• Environ 150 à 200 g de crevettes séchées.
• 1 oignon.
• 3 à 4 cuillères à soupe de dendê.
• Des œufs pour la garniture, en nombre adapté à la présentation retenue.
• Eau pour la cuisson des haricots.

Préparation

1. Rincer les haricots et les cuire à l’eau jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis les égoutter.
2. Cuire les œufs durs, les laisser refroidir et les écaler.
3. Rincer les crevettes et hacher finement l’oignon. Faire revenir l’oignon dans le dendê, puis ajouter les crevettes.
4. Incorporer les haricots et mélanger doucement pour les enrober. Les laisser entiers ou les écraser légèrement selon la texture souhaitée.
5. Répartir dans le plat de présentation, garnir avec les œufs cuits et laisser refroidir.

Ipeté — purée d’igname aux crevettes

L’ipeté est une préparation d’igname dont la chair cuite est écrasée, puis associée aux crevettes, à l’oignon et au dendê. Ce plat donne aussi son nom à une fête consacrée à Oxum dans certaines maisons.

Ingrédients

• 1 kg d’igname.
• Environ 150 à 200 g de crevettes séchées.
• 1 oignon.
• 3 à 4 cuillères à soupe de dendê.
• Eau pour la cuisson de l’igname.

Préparation

1. Éplucher l’igname, la couper en morceaux et la cuire à l’eau jusqu’à ce qu’elle s’écrase facilement.
2. L’égoutter en réservant un peu d’eau de cuisson, puis l’écraser en purée.
3. Faire revenir l’oignon finement haché dans le dendê. Ajouter les crevettes rincées et poursuivre quelques minutes.
4. Incorporer la purée d’igname et travailler l’ensemble jusqu’à obtenir une préparation homogène. Ajouter un peu d’eau de cuisson si elle est trop épaisse.
5. Disposer l’ipeté dans le récipient de présentation et laisser refroidir.

Quindim — dessert doré aux œufs et au coco

Le quindim est un dessert brésilien à la surface lisse et dorée, préparé avec des jaunes d’œufs, du coco et du sucre.

Ingrédients

• 15 jaunes d’œufs.
• 100 g de coco frais finement râpé.
• 300 g de sucre.
• Environ 45 g de beurre fondu.
• Un peu de beurre et de sucre pour les moules.

Préparation

1. Mélanger le coco, le sucre et le beurre, puis laisser reposer environ une heure au frais.
2. Passer les jaunes d’œufs à travers une passoire pour retirer leurs membranes. Les incorporer délicatement au mélange de coco, sans fouetter vigoureusement.
3. Beurrer et sucrer un grand moule ou des petits moules, puis y répartir la préparation.
4. Cuire au four à 180 °C, au bain-marie, jusqu’à ce que le dessert soit pris. La durée dépend du moule et du four : vérifier la prise plutôt que se fier uniquement au temps.
5. Laisser tiédir avant de démouler, puis refroidir complètement pour la présentation.

Abará — pâte de haricots cuite en feuille de bananier

L’abará est préparé à partir de haricots-fradinho décortiqués. La pâte est enveloppée dans une feuille de bananier et cuite à la vapeur.

Ingrédients

• 500 g de haricots-fradinho secs.
• 2 oignons.
• Environ 200 g de crevettes séchées, décortiquées.
• 60 ml de dendê.
• Des feuilles de bananier propres pour les enveloppes.
• Eau pour le trempage et la cuisson à la vapeur.

Préparation

1. Concasser les haricots et les laisser tremper une nuit. Les frotter dans l’eau pour détacher les peaux, puis éliminer celles qui remontent à la surface.
2. Égoutter et mixer les haricots avec les oignons et les crevettes pour obtenir une pâte fine. Ajouter seulement un peu d’eau si nécessaire pour faciliter le mixage.
3. Incorporer le dendê et travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène.
4. Assouplir les feuilles à la vapeur, puis déposer une portion de pâte dans chaque morceau et replier pour former une enveloppe fermée.
5. Cuire les paquets à la vapeur, environ 30 à 45 minutes selon leur taille, jusqu’à ce que la pâte soit cuite à cœur et ferme. Présenter après refroidissement.

Moqueca de peixe — poisson mijoté

La moqueca est un plat de poisson mijoté. La version proposée ici associe le poisson aux légumes, au lait de coco et au dendê.

Ingrédients

• Environ 1 kg de poisson à chair ferme, en darnes ou en morceaux.
• 2 oignons.
• 2 tomates mûres.
• 1 poivron.
• 2 gousses d’ail.
• Le jus d’un citron.
• 200 à 400 ml de lait de coco.
• 2 à 3 cuillères à soupe de dendê.
• Coriandre fraîche et sel, selon la préparation retenue.

Préparation

1. Assaisonner le poisson avec le citron, l’ail et le sel ; garder au frais pendant la préparation des légumes.
2. Émincer les oignons, les tomates et le poivron. En disposer une partie dans une casserole, ajouter le poisson, puis le reste des légumes.
3. Verser le dendê, couvrir et cuire doucement, sans remuer brusquement les morceaux. Ajouter un peu d’eau si nécessaire.
4. Incorporer le lait de coco et terminer la cuisson jusqu’à ce que le poisson soit cuit. Ajouter la coriandre et laisser refroidir avant la présentation en offrande.

Les fruits et le miel

Les fruits doux, notamment les fruits jaunes et les melons de différentes variétés, peuvent compléter les plats. Les laver et les présenter entiers ou découpés, selon la composition choisie.

Le miel est également associé à Oxum. Il peut être présenté avec les fruits ou accompagner certaines nourritures suivant l’usage de la maison. Sa douceur participe à la signification de ces hommages.

Les boissons et les quartinhas

Le vin blanc doux et liquoreux

Le vinho licoroso doce branco, vin blanc doux et liquoreux, accompagne les nourritures. On le présente dans une quartinha en terre cuite, ou dans une quartinha en céramique blanche ou jaune munie d’anses, suivant le récipient retenu.

L’eau

L’eau garde sa place auprès des nourritures et rappelle le lien d’Oxum avec les eaux douces. Sa présence et son renouvellement prolongent les usages expliqués dans la page générale consacrée à la nourriture sacrée.

Les acaçás

Oxum reçoit également des acaçás, comme les autres Orixás. Leur place dans les offrandes est expliquée dans la page générale consacrée à la nourriture sacrée.